China Dehong (Yeast Fermentation Honey) Light Roast / 150g

Flavor : Peach, Lychee, Fruit Yogurt, Tropical Fruit, Blueberry

Altitude : 1,400-1,580m

Process : Yeast Fermentation Honey

Variety : Catimor P4(7963）

District : Dehong, Yunnan, China

Farm : YUAN YI YUAN Farm

Roast level : Light Roast (浅煎り)

Roaster : FUJIYAMA


＜ロースターコメント＞
一昨年から日本で話題になっていた中国のコーヒーを私達も取り扱います。
圧倒的なフレーバー、ピーチやライチが口の中で大暴れ。
一度飲んだら病みつきになること間違いなしです。
ブルーベリーヨーグルトを想像しながら飲むとコーヒーではない液体かと勘違いするほど美味しいコーヒーです。
是非お試しください。

＜飲み頃＞
焙煎後2-3週間ごろが最も風味が綺麗に感じられておすすめです。 焙煎後3ヶ月以内は美味しくお楽しみいただけます。
※粉の挽き目のご希望がありましたらコメントくださいませ。

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■ストーリー
雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回はMOUNTAIN MOVERさんが徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

■プロセス
完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

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東京都墨田区、横川公園前にあるマイクロロースター
coffeestand koenmae
そこから派生したブランド

FUJIYAMA

ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ全国7位
と
CQI認定 Q Arabia Grader（国際コーヒー鑑定士）
が
始めた店