China Baoshan (Wine Yeast Fermentation Natural) Light Roast / 150g

Flavor : Chocolate, Raspberry, Winey, Whisky, Grape

Altitude : 1,520-1,600m

Process : Wine Yeast Fermentation Natural

Variety : Catimor

District : Baoshan, Yunnan, China

Farm : Cong Gang Coffee Farm

Roast level : Light Roast (浅煎り)

Roaster : FUJIYAMA


＜ロースターコメント＞
昨年度SCAJで販売し一瞬で売り切れたコーヒーが戻ってきました。
口に含んだ瞬間に広がる芳醇なウイスキーの味わい、温度が覚めてくるとラズベリーを思わせる優しい酸味とまるでワインのようなグレープ感がいつまでも残ります。
このコーヒーから感じ取れる色気をいつまでお楽しみください。


＜飲み頃＞
焙煎後2-3週間ごろが最も風味が綺麗に感じられておすすめです。 焙煎後3ヶ月以内は美味しくお楽しみいただけます。
※粉の挽き目のご希望がありましたらコメントくださいませ。

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■ストーリー
雲南北側に位置する保山は、雲南省の中では比較的に知名度の高い産地ですが、今回のナチュラルは生豆商社であるMOUNTAIN MOVERさんが直接農園に行き、独自に選別したイースト（酵母菌）を使用し、精製処理したオリジナルロットです。

■プロセス
イーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封させます。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候、温度、湿度などによって発酵時間を調整しています。

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東京都墨田区、横川公園前にあるマイクロロースター
coffeestand koenmae
そこから派生したブランド

FUJIYAMA

ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ全国7位
と
CQI認定 Q Arabia Grader（国際コーヒー鑑定士）
が
始めた店